3月15日，工作人员演示快速筛查地沟油。摄影张磊

试管中的地沟油颜色发生了变化。

　　“地沟油”检测是一道世界性难题。15日，10台“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”亮相四川，它能在10多分钟让“地沟油”现形。目前这种检测办法正在试验“试纸版”，一旦研发成功，对“地沟油”生产者将是极大的震慑。

　　两瓶真假“地沟油”，让十多位又观颜色、又闻味道的专家都不能确定真假。20分钟后，真正的那瓶“地沟油”却在一台仪器面前现出原形。15日，10台“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”亮相四川，并将分别装备到省食药监系统和绵阳、德阳等9个市州。

　　据介绍，这也是该试剂盒在全国食药监系统的首次亮相。

　　亮相

　　四步让油显“阴阳” 最快10多分钟出结果

　　15日上午，四川省食药监局开展“地沟油”快速检测培训。在培训课上，10台快速初筛“地沟油”的仪器亮相。记者看到，培训师刘谊逸选取了两瓶不同的样品，其中一瓶为掺杂有“地沟油”的食用油，另一瓶则是正规的食用油。

　　将两瓶样品放在一起后，包括食品药品检验所专家在内的大多数人根本无法鉴别真伪。“我们平时遇到也很头疼。”泸州市食品药品检验所的尹女士说，地沟油来源复杂，混入成分不一，且有的经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效。

　　就在大家拿这两瓶颜色一样的油毫无办法时，刘谊逸开始了他的试验。他用吸管各在两瓶油中取了9滴油，分别加入一个方形玻璃管，并用力摇匀。随后，将玻璃管放入沸水中。

　　记者发现，沸水中两管油的颜色逐渐发生变化，其中一只呈红色。10分钟后，刘谊逸开始用装有纯净水的玻璃管在仪器上校零，再将沸水中的两只玻璃管置于已校零的仪器上，一只显示“阳”字，而另一只显示“阴”字。显示“阳”字的即为地沟油。

　　揭秘

　　检测“极性标记物” 曾通过盲样测试考核

　　这台仪器为何能让那瓶“地沟油”现形呢？研发者、中国农业大学教授桑华春说，与食用油相比，“地沟油”往往经过了反复煎炸或高温加热，这样就会产生一些物质，即便是通过精炼，也难以被取出，这种物质被称为“极性标记物”。而“极性标记物”正是让“地沟油”现出原形的关键所在，该仪器就是通过检测“极性标记物”的多少，来判定是否为“地沟油”。

　　“极性标记物可与检测试剂反应并呈红色，含量越高则红色越深，一旦超过设定的临界值，则显示为阳性。”桑华春说。

　　记者了解到，这台仪器名为“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”。去年5月，卫生部从300多项检测方法中，确定了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法，而筛查盒就是其中之一。

　　刘谊逸说，在研发阶段，他们曾经历了上万次实验，才最终成型。“这种供食药监系统检测的仪器，现在售价为2.1万元。”

　　纵深阅读

　　试纸正在研发 售价约20元

　　桑华春还告诉记者，和该仪器采用同样原理的小包装也已正式市场化生产和销售。“价格在200元左右，有10个样本装，能在半小时内快速测出‘地沟油’结果。”桑华春说，小包装试剂盒已在网上销售。“客观地说，与食药监部门采购的仪器相比，小包装在稳定性和一致性上还是有一定差距。”桑华春称，因为小包装省去了很多环节，经过沸水中加热后，消费者须用肉眼对其颜色进行判断，这对精确度造成了一定影响。

　　此外，更为方便的试纸型也已研发了半年时间。桑华春说，“攻破了这一技术难点后，试纸型将市场化生产，售价约在20元左右。”

　　初筛结果不作直接处罚依据

　　目前，为提高各地“地沟油”检测能力，10台“地沟油”快速检测仪已被配装到四川省食药监局稽查总队，以及绵阳、德阳、南充、自贡、泸州、乐山、广元、遂宁、内江9个市州食药监局。这也是在全国食药监系统内，该仪器的首次亮相。

　　省食药监局强调，该仪器仅仅是用来初筛“地沟油”，如查出疑似“地沟油”，应及时根据餐厨垃圾等其他方式对涉事餐饮企业进行调查。“目前还没有统一的标准，因此这只能作为初筛，而不能作为直接处罚依据。”

　　记者手记

　　期待“试纸版”面世

　　快速筛查“地沟油”，“试纸版”进入研发阶段，这无疑是一个喜人的消息。此前，因为“地沟油”成分复杂，一度被视为一道无解的世界性难题。但随着越来越多的研究，或许在不久的将来，我们在外出就餐时，从兜里掏出一片“试纸”，几分钟后就能查出是否有“地沟油”。

　　当然，我们也希望监管部门更加给力，守住“地沟油”流回餐桌的这道防线。